[Receitas] Alcatra em crosta de castanha de cajú e cogumelos recheados - Harmonizado com Malbec

Queria uma receita simples de fazer, gostosa e que combinasse com vinho Malbec para o Dia Mundial do Malbec, comemorado hoje, 17 de abril. Carne vermelha era minha primeira opção, pois é a mais indicada para harmonizar com esse tipo de uva.

Para o teste dessa receita, escolhi uma garrafa de Benjamim Nieto Senetiner Malbec, safra 2014, proveniente de Mendonza. Um rótulo com bom custo benefício (R$ 30) e que casou perfeitamente com os ingredientes da receita.

Pesquisando algumas opções, cheguei nessa receita do meu ídolo Claude Troigros: Mignon com cogumelos recheados. 

Hummm, me deu água na boca! Seguiria aquela ideia, porém com algumas alterações. A primeira foi  a carne. O filet mignon aqui no açougue próximo a minha casa está custando R$ 60 o quilo e só vende peça inteira, que tem em média 1,3kg. Seria muito, já que seríamos só eu e uma amiga. E minha intenção era uma coisa fácil, que qualquer pessoa pudesse reproduzir na sua cozinha. Optei por medalhões de alcatra que também ficam super saborosos, custam a metade do preço e são vendidos em menor quantidade. Mas a receita fica perfeita com mignon também!

A segunda alteração seria na crosta. Ao invés das ervas sugeridas na receita original, eu queria uma crosta de castanhas de cajú. Os cogumelos seriam feitos seguindo a receita do Claude, até porque adorei a apresentação deles, empilhando um sobre o outro para imitar um macarron!

Resolvida a receita: medalhão de alcatra em crosta de castanha de cajú e cogumelos recheados! Porém durante o preparo teve mais uma alteração. Na receita original a carne era servida sobre um molho a base de creme de leite. Só que ao experimentar o creme que seria usado para rechear os cogumelos, preparado a base de cogumelos também, ficou tão bom que resolvi que serviria a carne em uma cama daquele creme! 

Gente, ficou muito bom! O preparo todo levou em torno de uma hora e nenhuma etapa exigiu  muita técnica. Portanto, qualquer pessoa que seguir a  receita pode fazer esse prato. Separe um rótulo de Malbec de sua preferência, se arrisque na cozinha que tenho certeza que você irá se surpreender!

Ah, e essa receita foi escutando música de mulher (risos). Escutamos duas playlists: essa da Marisa Monte e essa da Alanis Morissettte. 

Ingredientes (para duas pessoas):

4 medalhões de alcatra com 2 dedos de espessura (se tiverem menos fome 2 medalhões são suficientes)

200g de cogumelos Paris (escolha os maiores)

1 dente de alho picadinho

1 cebola pequena picadinha

1 cálice de vinho do Porto

120g de manteiga com sal

150g de farinha de rosca

120g de castanhas de cajú cruas e sem sal

1 caixa de creme de leite

50g de queijo parmesão ralado

alguns ramos de tomilho

Sal e Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:

Higienize os cogumelos  - tem quem prefira lavar com água e tem que prefira limpar com guardanapo. Deixe eles secarem. Separe 8 cogumelos grandes, tire cuidadosamente o talo e com ajuda de uma colher de café retire a polpa mais escura de dentro deles. Reserve. 

Pique  o restante dos cogumelos e os talos em cubinhos pequenos. Reserve. 

Dê uma leve tostada nas castanhas no forno mas não deixe torrar. Com o pilão ou com o processador faça uma farofa mais grossa das castanhas. Em um bowl misture mais ou menos 100g da manteiga, as castanhas, o tomilho trituradinho e sal a gosto. Mexa com a mão e vá adicionando a farinha de rosca até ficar uma farofa bem úmida. Reserve.

Em uma frigideira aderente coloque um fio de azeite de oliva e deixe aquecer uns instantes, coloque os cogumelos para uma leve grelhada. Aqui acrescente sal e pimenta a gosto no cogumelo. Não virar, deixar apenas grelhas a parte de fora dos cogumelos, quando estiverem douradas, transfira eles para uma travessa que possa ir ao forno e reserve.

Nessa mesma frigideira aqueça uma colher de manteiga e um fio de azeite, refogue o alho e a cebola, acrescente os cogumelos e deixe uns minutos para refogar bem. Acrescente o vinho do Porto e mexa até que o vinho todo evapore. Coloque sal e pimenta do reino moída na hora a gosto e acrescente  o creme de leite e metade do queijo ralado. Misture bem.

Recheie os cogumelos generosamente com esse creme e o que sobrar reserve. Leve os cogumelos ao forno. 

Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma frigideira de fundo grosso e coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite.  Grelhe rapidamente todos os lados dos medalhões, até ficarem bem douradinhos. Coloque numa forma. Faça sobre cada medalhão uma camada de crosta com a farofa de castanhas. Pressione com a mão "fazendo concha" sobre a crosta para que ela aderir bem aos medalhões.

Leve ao forno (220º)  junto com os cogumelos por exatos 10 minutos. 

Antes de completar o tempo dos filets, retire os cogumelos do forno. Empilhe dois a dois, imitando um macarron (com as partes recheadas ficando para dentro). Polvilhe o restante do queijo parmesão ralado e uma pitada de farinha de rosca e leve mais uns minutos ao forno para dar uma gratinada!

Ao fim dos dez minutos retire os medalhões do forno. Reaqueça o creme de cogumelos.

Para a montagem do prato faça uma cama com o creme de cogumelos e coloque um medalhão sobre ela. Coloque duas unidadades das "torres" ou "macarron" de cogumelos ao lado e sirva! 

Eu fiz dois medalhões extras, que acabamos não comendo e que ficaram de prova para os maridos que não participaram da jantinha. Mas se os comensais forem mais esfomeados, monte o prato com dois medalhões, ao invés de um como eu fiz.

Bom apetite!

Fotos: Blog Gastromaníacos ®

[Receitas] BACAFA - Uma delícia de TRIO

Mas afinal, o que é BACAFA? 

Vou explicar agora: BACAFA é um prato que como desde pequena na casa da minha tia Tere, que nada mais é do que BAnana grelhada, CArne moída e FArofa, montados juntos num prato em camadas!

Uma receita perfeita para aproveitar alguma sobra para um almoço durante a semana, com aquele gosto de comidinha caseira! Se tiver arroz e feijão acompanhando então... fica perfeito!

Por aqui na cozinha tinha sobrado um monte de farofa de banana com dendê que fiz para o domingo de Páscoa, então decidi aproveitar para montar o BACAFA.

As fotos não ficaram muito boas, mas o sabor, esse não decepcionou. Ficou TOP!

Você pode utilizar sobras de carne moída e farofa que já tenha em casa ou preparar tudo especialmente para a receita! Experimente, você não vai se arrepender!! Depois me conta se o BACAFA não é BAPHO!

Ingredientes: 

4 bananas nanicas cortadas em tiras 

500g de carne moída já refogada com temperos a gosto

Farofa preparada a gosto - utilizei cerca de duas xícaras nesse prato

manteiga sem sal para grelhas as bananas

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em 200º C. 

Em uma frigideira anti aderente coloque a manteiga em fogo baixo e dê uma grelhada rápidas nas bananas dos dois lados. Evite cortar as bananas muito finas para não grudarem no fundo da panela. Toda vez que for colocar mais banana na frigideira, acrescente mais manteiga.

Vá colocando as bananas grelhadas no fundo de um refratário que possa ir ao forno. Forre todo o fundo. 

Em seguida, cubra as bananas com a carne moída já refogada e espalhe bem para que tenha camada de carne em todo o refratário.

Por último, coloque a farofa e cubra toda a carne moída. Leve ao forno por uns 15 minutos apenas para todos os ingredientes ficarem bem quentes para servir!

Fotos: Blog Gastromaníacos ®

[Receitas] Risoto de Presunto de Parma, Brie e Alho Poró

Aqui na dispensa sempre tenho os ingredientes para fazer um risoto. Acho que é uma das receitas mais práticas que existem! É só caprichar nos ingredientes e pronto, não deve nada aos menus de muitos restaurantes.

Essa receita foi uma combinação de ingredientes que achamos que ficariam bons juntos e o resultado saiu melhor que o esperado!

Se você tem um jantar para fazer e quer impressionar seus convidados, aposte em uma boa receita de risoto! Escolha bons ingredientes e com certeza sua refeição vai ser sucesso absoluto!

Para harmonizar com essa receita, tomamos um delicioso vinho argentino da região de Mendonza: Alan Kura Cabernet Sauvignon.

E, como acredito que boa comida se faz ouvindo boa música, nesse dia a trilha sonora foi G Love & Special Sauce. Conheça esse som também! É inspirador!

Ingredientes:

500g de arroz árboreo

3 colheres de manteiga com sal

2 talos de alho poró cortado em tiras

150g de presunto de Parma picado grosseiramente

200g de queijo Brie cortado em cubos - usei o Cruzília

50g de queijo parmesão ralado

pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:

Prepare o caldo de legumes. Pode ser fervendo legumes e ervas até que pegue bem o gosto ou  usando os cubos de caldo de legumes prontos! Ferve a água, acrescenta os cubos e mexe até dissolver.

Separe algumas fatias de presunto de Parma sem picar para decorar os pratos.

Em uma panela grande coloque duas colheres de manteiga e refogue o alho poró. Em seguida, coloque o arroz, mexa rapidamente e já coloque o vinho. Mexa até quase evaporar totalmente o vinho. Aos poucos vá acrescentando o caldo de legumes e mexendo. Faça isso até o risoto ficar al dente - mais ou menos uns 20 minutos.

Coloque o presunto de Parme e o queijo Brie na receita enquanto ainda tem bastante caldo, assim o queijo derrete e engrossa o caldo.

Finalize com sal, pimento do reino, uma colher de manteiga e com o queijo parmesão ralado. Feche a panela e deixe por cinco minutos assim.

Para servir eu coloco o risoto centralizado no prato, limpo as bordas, enfeito com o presunto de Parma e coloco um raminho de alecrim para dar aquela cara de prato do chef!

Tá prontinho!

Rende: 4 boas porções

Fotos: Blog Gastromaníacos ®

[Receitas] Frango ao Requeijão e Ervas de Provence

Fazer comida todo dia não é uma tarefa fácil! Para que as refeições sejam sempre prazerosas, é primordial criatividade na elaboração do menu, para não cair na mesmice.

Para dar um sabor novo ao frango nosso de cada dia, resolvi fazer uma receita que comia no antigo restaurante que minha vó e minhas tias tinham em Curitiba, o Frango ao Requeijão.

Resolvi dar um toque diferente na receita original e acrescentei as ervas de Provence e ficou muito gostoso. Para acompanhar, arroz e batatas assadas combinam perfeitamente.

Vamos a receita, que nesse caso servem duas a três pessoas.

Ingredientes:

600g de peito de frango cortado em cubos

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 pote de requeijão (usei uma versão light que já tinha em casa)

1 caixa de creme de leite

2 colheres de sopa de azeite de oliva

sal, pimenta do reino e ervas de Provence a gosto

Modo de preparo:

Numa panela grande coloque o azeite, aqueça e refogue o alho. Quando estiver dourado, acrescente a cebola. Refogue. Coloque o frango. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Mexa até o frango ficar cozido.

Acrescente as ervas de Provence. Aconselho apenas dar uma salpicada, para que o sabor não domine o prato! Em seguida coloque o requeijão e o creme de leite. Coloque o fogo no baixo e mexa apenas para aquecer o molho. Pronto!

Fotos: Blog Gastromaníacos ®

[Receitas] Risoto de Queijo Coalho e Mini Moranga recheada com Carne Seca

Tenho o costume de pesquisar receitas diferentes pela internet. Quando começo a pesquisar, fico horas salvando os links com as que mais me interessam. Achei essa receita no site do canal GNT há muitos anos atrás e já fiz algumas vezes. 

Além de deliciosa, ela reúne ingredientes bem brasileiros e os sabores se completam perfeitamente! Acho que é uma excelente escolha para um jantarzinho mais íntimo com amigos, quando você pode se esmerar na montagem do prato!

Vamos a receita - que serve quatro pessoas.

Ingredientes:

4 mini morangas

500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

1 cebola média picada

1/2 maço de cebolinha picada

100g Manteiga com sal

400g da arroz árboreo

200ml de vinho branco seco

2 litros de caldo de legumes

200g de queijo Coalho cortado em cubos

50g de queijo parmesão ralado grosso

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Lave bem as mini morangas com água e sabão e deixe secar. Com auxilio de uma faca de ponta tire a tampa da moranga e reserve. Retire toda a semente de dentro da abóbora e lave apenas com água e deixe secar bem. Eu costumo colocar as morangas para cozinhar em água com sal até ficarem ao dente (macia e sem desmanchar). Mas você também pode colocar um pouco de manteiga com sal dentro das morangas, envolvê-las em papel alumínio e colocar no forno até ficar macia. Reserve.

Para preparar a carne seca, coloque uma colher bem cheia de manteiga na panela e derreta. Em seguida acrescente metade da cebola picada e refogue. Acrescente a carne seca já desfiada e mexa bem. Acerte o sal e a pimenta. Finalize com a cebolinha picada. Reserve.

Para o risoto, aqueça duas colheres cheias de manteiga com sal e refogue o restante da cebola. Coloque o arroz árboreo e mexa bem. Acrescente o vinho e mexa bem, até que evapore quase por completo. Em seguida, vá adicionando o caldo de legumes de pouco em pouco, sempre mexendo, até que o grão do arroz esteja al dente. 

Reserve quatro cubinhos de queijo coalho para decorar e coloque o restante no risoto - ainda com caldo - e mexa até derreter. Desligue o fogo. Acerte o sal e a pimenta do reino moída na hora. Acrescente uma colher de manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa bem e deixe a panela fechada por cinco minutos.

Aqueça a moranga por alguns minutos no forno e a carne seca também. Em um prato coloque a moranga e recheie com a carne seca. Eu optei por servir o risoto em uma mini caçarola ao lado da moranga e ficou uma graça. Grelhei numa frigideira anti aderente os quatro cubos de queijo coalho e enfeitei o risoto.

Receita original: Caroline Café para GNT

Foto: Blog Gastromaníacos ®

[Receitas] Polenta com carne de panela - comidinha da casa da vovó

Para mim o verdadeiro significado de confort food vem em sensações, não em palavras! Como quando a gente come coisas que nos remetam a boas lembranças! E a comida faz isso com a gente!

Esses dias fui invadida por lembranças da comida da casa da minha vó. Como ela sempre esteve ligada de alguma forma ao universo da culinária, lembrar dela sempre é associado a um sabor, a uma receita, a um momento que vivi com ela! Poderia fazer um blog baseado apenas nas coisas que aprendi na cozinha com a minha vó! Morei alguns anos com ela, nos quais pude compartilhar sua sabedoria culinária diariamente, no mínimo três vezes ao dia!

Vó Nê é minha mentora no comando das panelas. Com ela aprendi do básico ao mais elaborado. Salgado, doce, drinks... tudo ela sempre fez bem! 

Atualmente ela não cozinha mais, o que sinto muita saudades! Suas habilidades na cozinha foram limitadas pela doença de Alzheimer, diagnosticada a muitos anos. Agora ela vive entre suas memórias e histórias, misturando passado e presente em um universo só dela e muitas vezes não reconhecendo os personagens mais recentes. 

Sempre que visito ela conversamos sobre temas que a memória dela permite, mas ela sempre vai até a culinária! É impressionante! Ou ela vai cozinhar para alguém ou comer em alguma casa de amigo ou parente! Sim, a memória dela também é guiada por essas sensações gostosas que a comida deixa! E isso nos liga um pouco mais!

Estar com ela semana passada, para variar, me despertou a vontade de alguns pratos! Falamos da polenta com carne de panela e da goiaba em calda que ela fazia para a gente! Ambos dos Deuses!

Resolvi fazer a polenta, pois é um prato fácil, mas que não tenho o costume de fazer em casa. Comprados todos os ingredientes, levei adiante o plano de testar minha memória das receitas que ela me ensinava. 

A carne de panela preferi usar a receita que aprendi há muitos anos atrás no programa da Ana Maria Braga. Bem simples, não tem erro e sempre fica gostoso. Para mim essa receita é perfeita porque fica com aquele caldo grosso e escuro, que combina com qualquer massa.

Já aproveitei que ia fazer polenta e fiz um pouco a mais para um próximo post que quero fazer, provavelmente amanhã!

Almoçamos maravilhosamente bem eu, meu marido e um amigo e ainda sobrou bastante! 

Ao sentar aqui para escrever esse post fui invadida pela nostalgia boa! Por ter degustado uma refeição da verdadeira confort food! Dona Enneh sua neta aprendeu direitinho a fazer polenta, exatamente como você ensinou!

Ingredientes:

1kg de carne limpa e cortada em cubos (usei o corte de Tatu, mas pode ser Acem, Posta ou Lagarto)

1 long neck de cerveja preta

1 envelope de creme de cebola

2 molhos de tomate

2 xícaras de fubá amarelo

1 colher de sopa de manteiga com sal

2 tabletes de caldo de Legumes

300g de muçarela fatiada

50g de parmesão ralado

8 xícaras de água

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Numa panela de pressão coloque a carne, a cerveja preta, o creme de cebola e os molhos de tomate. Após a pressão começar, deixe por mais ou menos uma hora cozinhando para que a carne fique desfiando. No meio do tempo abra, mexa bem pois a tendência é de o fundo dar uma queimada. Coloque um pouco de água, mexa bem e devolva a pressão até chegar no ponto desejado.

Para fazer a polenta coloque seis xícaras de água para ferver em uma panela. Quando ferver adicione os caldos de legumes e a manteiga. Mexa bem para os caldos dissolverem. Em um bowl misture o restante da água e o fubá. Adicione o fubá dissolvido na água fervendo, baixe o fogo e mexa sem parar até ficar no ponto. Acerte o sal e coloque pimenta do reino moída na hora a gosto. 

Pré-aqueça o forno. Em um refratário, forre o fundo com uma camada generosa de polenta, em seguida carne, o queijo muçarela e outro camada de polenta. Arrume e salpique queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno até o queijo ficar dourado.

Sobra carne na panela, que pode ser servida junto com a polenta recheada!

Fotos: Blog Gastromaníacos ®

[Receitas] Moqueca de Palmito

A mistura dos sabores de moqueca me fascinam! Gosto de provar misturas marcantes, que me surpreendam pelo paladar e com esse prato é assim! Já tinha visto uma receita de moqueca de palmito antes e como ia receber amigos vegetarianos em casa e tinha palmito na dispensa, resolvi testar!

Testado e aprovado, diga-se de passagem!!

Os sabores do dendê, do leite de coco e do coentro misturados sempre vão ditar o gosto, mas o palmito se encaixa perfeitamente na receita! Acho que não levei mais de meia hora na cozinha para fazer um almoço que ficou uma delícia!

Para acompanhar fiz arroz branco e farofa de banana e castanhas de cajú: casamento perfeito!!

Ingredientes:

1 cebola grande picada

5 tomates sem sementes cortados em cubos

1 pimentão amarelo grande picado

1 maço de coentro picado

3 colheres de sopa cheias de azeite de dendê

2 vidros de palmitos (usei já em pedaços)

500ml de leite de coco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de barro (de preferência) coloque o azeite de dendê e aqueça. Coloque a cebola e o pimentão e refogue por uns minutos. Acrescente o tomate e deixe uns minutos para que forme um caldo. Acrescente o palmito e cozinhe até que fique bem macio. Para mim levou uns dez minutos. Acerte o sal e a pimenta a gosto. Coloque o leite de coco e finalize com o coentro.

Serve até seis pessoas.

Foto: Blog Gastromaníacos ®

Satay de Frango e de Carne com Molho de Manteiga de Amendoim

Eu tenho um livro de receitas asiáticas que adoro e que tem receitas bem tradicionais de diversos países como China, Indonésia, Filipinas, Tailândia e por ai vai. Acho bem legal, porque além de essa culinária me atrair muito, são receitas muito simples de se fazer quando tem os ingredientes corretos.

Como aqui em casa somos super fãs desse tipo de culinária, temos um pequeno arsenal de condimentos que permitem que a gente faça com uma certa frequência alguns pratos tidos por ai como "exóticos"!

O Satay é um exemplo! Quando você fala que vai fazer um Satay alguns fazem o sinal da cruz porque não sabem o que os espera! Mas, nada mais é do que um espetinho. A diferença está no tempero.  De um modo geral, seu preparo é super fácil e agora encontramos manteiga de amendoim facilmente em alguns mercados.

A receita original está em "O Livro Essencial da Cozinha Asiática", claro que com algumas adaptações que ensino abaixo para vocês. No livro é uma comida típica da Indonésia, mas já comi Satay de diferentes carnes em restaurantes tailandeses aqui no Brasil, justamente pela facilidade da receita e por ser uma entradinha show! Experimente você também!

Ingredientes para a marinada dos Satays:

500g de peito de frango cortado em cubos (a receita original é em tiras)

500g de patinho cortado em cubos

2 colheres de sopa bem cheias de mel

120ml de molho de soja

4 colheres de chá de óleo de gergelim 

2 colher de chá de coentro 

2 colher de chá de malagueta em pó (substitui por Sweet Chili Sauce)

Espetinhos de bambu molhados ou similar de madeira

Ingredientes para o molho de amendoim:

2 cebolas médias bem picadinhas

2 colheres de sopa de óleo (usei de amendoim)

250g de manteiga de amendoim

4 colheres de molho de soja

250ml de leite de coco

2 colheres de chá de malagueta em pó (substitiu por Sweet Chili Sauce).

Modo de preparo:

Monte os espetinhos de frango e os de carne. Eu uso os palitinhos com base oriental (facilmente encontrado em lojas de produtos orientais) e não coloco muitos pedaços, para facilitar na hora de comer.

Disponha os espetinhos em pratos fundos. Em seguida, misture os ingredientes todos da marinada e distribua meio a meio o tempero sobre os espetinhos de carne e de frango. Vire-os bastante e faça com que todos tenham contato com o molho. Cubra com plástico e leve para a geladeira por no mínimo duas horas. 

Durante esse tempo, mude os espetinhos de lugar, coloque os de baixo emcima e vice versa, assim todos absorvem bem o gosto do tempero.

Para fazer o molho, aqueça o óleo em uma panela. Frite a cebola por alguns instantes. Acrescente a manteiga de amendoim, mexa bem e em seguida coloque o leite de coco e a pimenta, no caso usei o Sweet Chili Sauce e ficou bem bom. Mexa até incorpar e reserve.

Para grelhar os espetinhos eu usei um grill elétrico. Pincelei óleo de amendoim e fui grelhando todos os lados até ficarem ao ponto. No final pincelei um pouco da marinada para pegar um último toque do gosto e serve acompanhado do Molho de Amendoim.

Fotos: Blog Gastromaníacos ®
Dica: Sirva com pequenas porções de arroz Jasmine.

Noite de Hambúrguer com amigos: receita tradicional e de linguiça Blumenau

Morar em Floripa longe de nossas famílias, fez com que eu e o Bruno ao longo dos anos fossemos acumulando uma família postiça - os nossos amigos! E essa família é grande e na sua maioria composta por gente que, como nós, veio morar aqui em busca de um sonho!

Então é natural que a gente viva junto!! Moramos num lugar super legal, do lado da praia e com o mar e uma linda lagoa como quintal. Galera jovem, cheia de vida e que adora celebrar.

Aqui em casa não tem final de semana sem galera!! Só quando não estamos em casa!! E nesse último não foi diferente. Recebemos três casais de amigos para comer hambúrguer caseiro.

Claro que não iria ter só uma receita tradicional, afinal aqui é a sede do Gastromaníacos! Para surpreender o paladar dos nossos amigos, resolvemos testar uma receita que outro super amigo (o China) me ensinou: hambúrguer de linguiça Blumenau!

Fez sucesso viu!! Vou dar abaixo as receitas e as dicas de acompanhamentos que fiz nessa noite! As quantidades são para oito pessoas comerem bem!!

Ingredientes hambúrguer:

2kg de fraldinha moída apenas uma vez e com cerca de 15% de gordura

2 linguiças Blumenau

3 cebolas grandes

1 maço de salsinha picadinha

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Ingredientes acompanhamentos:

400g de cheddar fatiado

200g de queijo prato fatiado

2 tomates

Alface americana

Salsinha, cebolina e 4 folhas de hortelã picadas

1 sachê de maionese

1 dente de alho

1 creme de leite

Molho de soja a gosto

Modo de preparo hambúrguer:

Pique bem picadinho uma cebola. Em um bowl grande de inox coloque a carne moida, a cebola picada, a salsinha e misture bem com a mão. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Separe a massa em duas (maios ou menos 60% e 40%). Com a parte maior, pegue a quantidade de carne que cabe na sua mão, amasse bem e modele redondo em formato de hambúrguer, só que mais grosso. Reserve em forma de papel aluminio.

Para fazer o hambúrguer de linguiça Blumenau, tire a pele que envolve a linguiça e amasse bem com um garfo. Misture isso ao restante da carne com as mãos. Modele os hambúrguer e reserve em forma coberta de papel aluminio.

Nós fizemos na churrasqueira, que fica bem suculento! O fogo deve estar em brasas fortes, com fogo e bem quente. Coloca de um lado, quando ele sangrar em cima, confira se está bem dourado e vire. Aqui é o momento de colocar o queijo para derreter. 

Modo de preparo acompanhamentos:

Cheddar: pique o queijo fatiado em uma panela e acrescente o creme de leite. Ligue o fogo baixo e mexa até formar um creme denso. Reserve.

Cebola com molho de soja: com um fatiador de legumes fatia as duas cebolas restantes bem finas. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo, frite as cebolas e quando estiverem transparentes, acrescente molho de soja a gosto. Reserve.

DICA: Servimos o hambúrguer tradicional no pão francês redondo com molho de cheddar e a cebola.

Maionese de ervas: Em um processador coloque a maionese, um dente de alho, salsinha, cebolinha e hortelã a gosto e processe bem até ficar homogêneo.

DICA:  Servimos o de linguiça Blumenau com maionese temperada, queijo prato (derretido  sobre o hamburguer na churrasqueira, alface e tomate em rodelas.

Fotos: Blog Gastromaníacos ®

Polvo em Redução de Acerola e Mel

 Fazer polvo foi uma coisa que  aprendi com o tempo. Como cada pessoa tem a sua receita para fazer esse prato (e todas super diferentes entre si), eu testei algumas receitas e me adaptei melhor a essa que já ensinei aqui no blog.

A redução original que uso nessa receita eu experimentei no Restaurante Santa Figueira e é feita com pitangas. Porém não é uma polpa fácil de ser encontrada, então testamos com acerola e ficou bem bom.

Não desanime se na primeira vez que você fizer polvo ele ficar borrachudo. Realmente é uma carne difícil de acertar. Arregace as mangas e tente quantas vezes precisar até ficar tenro. Afinal, tem recompensa melhor de que um prato gostoso feito com polvo? 

Ingredientes:
1 polvo grande limpo (sem a cabeça)
300ml de molho de soja
1 limão
4 polpas de acerola de 200g
200g de mel silvestre

Modo de preparo:
Em uma panela pequena coloque as polpas de acerola, o mel e 100ml de molho de soja e leve ao forno. Deixe ferver até reduzir e ficar com a consistência de uma calda. Reserve.

Em uma panela grande coloque bastante água para ferver. Lave o polvo e corte a membrana que tem entre os tentáculos até chegar na carne mais grossa. Faça isso entre todos os tentáculos. 

Quando a água ferver, acrescente 200ml de molho de soja e o limão cortado ao meio com casca e tudo. Em seguida coloque o polvo. Deixe cozinhar por oito minutos. 

Escorra a água quente e coloque o polvo em outro recipiente com bastante gelo e água gelada, para dar o choque térmico e interromper o cozimento.

Quando o polvo estiver em temperatura ambiente, corte os tentáculos. Volte a redução ao fogo e coloque o polvo na panela com a calda. Após ferver, deixe por mais quatro minutos aproximadamente.
Sirva com arroz branco.

Fotos: Blog Gastromaníacos ®

Risoto de Calabresa e Cerveja Preta

Esse é o tipo de prato coringa para se ter sempre a manga!! Ingredientes fáceis de se ter na despensa, super rápido e fica realmente muito gostoso. Mas, chega de embromação, vamos direto à receita que é o mais importante!

Ingredientes:
2 calabresas 
1 cebola média picada
500g de arroz parborizado
2 garrafas long neck de cerveja preta
100g de queijo parmesão ralado
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta a gosto


Modo de preparo:
Tire aquela pele que envolve a calabresa e corte em fatias levemente mais grossas e depois corte ao meio e ao meio de novo. Coloque numa panela as cervejas pretas e a uma medida da mesma garrafa de água e coloque para ferver. Deixe ferver por uns minutos e reserve.

Numa panela grande coloque o azeite de oliva e a cebola para dar uma suada. Em seguida acrescente a calabresa e frite até que fique bem dourada. Coloque o arroz, misture com a calabresa e acrescente a cerveja preta para cozinhar o arroz. O procedimento é o mesmo de cozimento do arroz, quando estiver ao dente desligue o fogo. Coloque pimenta moída na hora a gosto e o queijo parmesão ralado, misture. Deixe a panela tampada uns minutinhos e sirva em seguida.

Foto: Blog Gastromaníacos ®

Dadinhos de Tapioca e Queijo Coalho

Ainda inspirada nas pesquisas de cardápios juninos, consegui consertar a receita que era para ser a entrada do post anterior, os Dadinhos de Tapioca e Queijo Coalho. Na receita anterior, usei a tapioca hidratada e não deu certo. Mas não desisti. Comprei a tapioca certa, granulada e tentei novamente.
Ainda bem! Ficou uma delícia! Crocante por fora e queijo derretido por dentro. Tem como ficar ruim? Tem não!!!!
E, no final das contas era mais fácil do que parecia. Entrou para o livro de receitas.

Ingredientes:
500g de tapioca granulada
500g de queijo coalho ralado
1 litro de leite
1 potinho de cream cheese (150g)
óleo para fritar

Modo de preparo: 
Ferva o leite. Dissolva o cream cheese no leite. Em um recipiente misture a tapioca e o queijo coalho, adicione o leite misturado com o cream cheese aos poucos, mexendo bastante. Use uma colher de pau que ajuda a não embolotar. Depois de uns minutos a mistura vai engrossando, sinal de que a tapioca hidratou e absorveu o leite.

Forre uma forma com plástico ou alumínio. Despeje a mistura na forma e leve gelar. Eu levei por 45 minutos no turbo congelamento do freezer. Vire a forma em uma superfície plana. remova o plástico e corte em cubos. Aqueça o óleo e frite os cubinhos até dourar. Deixe escorrer em papel toalha. Sirva com geleia de pimenta ou uma porção de Sweet Chilli Sauce. 

Foto: Blog Gastromaníacos ®
Dica: eu não consegui ralar o queijo coalho no processador. Tive que ralar pouco a pouco no liquidificador. Usei o da marca Cruzília, que para mim é um dos melhores coalhos, bem firme. 

Cardápio junino: Risoto de pinhão e carne seca e arroz doce com calda de laranja e mel

Em homenagem ao Dia de São João, o post de acho é inspirado nas festas juninas. A D O R O festa junina e esse ano quis fazer algo diferente para o blog. Pensei em um cardápio inspirado em comidas juninas e chamei dois casais de amigos para experimentar.

A ideia inicial era um cardápio com entrada, prato principal e sobremesa. Mas, a receita da entrada zicou e não fez parte da festa! 

O prato principal foi um risoto de pinhão com carne seca e a sobremesa foi um arroz doce um pouco diferente, com base de baunilha e calda de laranja. Ficou uma delícia e a mistura diferente conquistou os convidados!

A galera aqui aprovou o menu, portanto se quer reunir os amigos para um jantar junino, ainda tem uma semana!!

Risoto de Pinhão e Carne Seca (para 6 pessoas)

500g de arroz arbóreo

600g de pinhão cozido, descascado e cortado em pedaços

600g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

1,5l de caldo de legumes

1 cebola média picada

1 copo de vinho branco seco

100g de queijo parmesão ralado

2 colheres cheias de manteiga

azeite de oliva a gosto

pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Na panela quente adicione uma colher de manteiga e uma colher de azeite de oliva. Adicione a cebola e refogue uns instantes. Coloque o arroz arbóreo, mexa um pouco e, em seguida, adicione o vinho. Mexa uns minutos até o vinho evaporar. Vá adicionando o caldo de legumes com uma concha de pouco em pouco, mexendo sempre. 

Quando estiver quase no ponto al dente do grão do arroz, adicione a carne seca e o pinhão cortado. Vá adicionando o caldo de legumes até ficar no ponto. No final, coloque a colher de manteiga restante, o queijo parmesão e a pimenta do reino moída na hora. Misture e tampe a panela por cinco minutos antes de servir.

                                                        

                                                               

Arroz Doce

500g de arroz branco

1 fava de baunilha

4 colheres de açúcar

400ml de leite de coco

400ml de leite condensado

400ml de leite

1 pedaço pequeno de casca de laranja

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o arroz, o açúcar e a casca de laranja. Corte a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes a adicione ao arroz. Cubra com água e leve ao fogo até ficar macio e secar a água. Tire as favas. Adicione o leite de coco, o leite condensado e o leite. Mexa até dar uma engrossada. Disponha em pequenos potinhos e leve a geladeira.

Calda de laranja e mel

Suco de 10 laranjas pêras

200g de açúcar

100ml de mel silvestre

Modo de preparo:

Leve tudo ao fogo baixo e deixe reduzir até atingir o ponto de calda - em torno de uma hora e meia de preparo.

Dica: no risoto senti falta de uma cebolinha, para dar o toque, mas como estava sem, acabei não colocando. Mas vale colocar e dar um colorido ao prato.

Fotos: Blog Gastromaniacos ®

Noite de Fondue

Noite dessas reunimos os irmãos e resolvemos fazer um fondue completo. Queijo, carne e doces. Dá um pouco de trabalho, mas no final compensa muito. O preparo antecipado de alguns ingredientes ajuda. 

Aqui vou dar mais dicas que receitas. Aproveite e prepare uma noite assim. Chame seus amigos, familiares e jogue conversa jogada fora, coma sem presa e tome bons vinhos! É disso que a vida é feita: momentos! Aproveitemos!!

Fondue de queijo (para seis pessoas) 

 350g de queijo Gruyere

350g de queijo Emmenthal
350ml de vinho branco (usei um Torrontès que era o que tinhamos)
noz moscada a gosto
1 dente de alho






Modo de preparo:
 De uma batida no alho e passe pela panela de fondue toda. Coloque no fogo baixo no fogão. Acrescente o vinho e deixe esquentar. Em seguida acrescente os queijos e vá mexendo até que derreta. Tempere com a noz moscada. Acenda o rechaud e coloque a panela com o fondue nele. Sirva com o fogo médio sempre acesso.

Acompanhamentos: acompanhado de pão italiano cortado em cubos, pinhões cozidos, brócolis e o que mais lhe agradar.



Fondue de carne (para seis pessoas)

1,5kg de alcatra limpo e cortado em cubos médios
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
1 litro de olho de milho

Modo de preparo:
Tempere a carne com pimenta do reino moída na hora e sal a gosto. Coloque o óleo de milho no rechaud de ferro ou aluminio de fundo grosso e leve ao fogo médio no fogão.  Quando o óleo estiver bem quente, acenda o rechaud com fogo alto e transfira a panela. Espete os pedaços de carne e coloque para fritar no óleo quente. O tempo dentro da panela depende de como você gosta da carne. Se gostar mais mal passada, deixe uns dois minutos. Se preferir ao ponto deixe um pouco a mais. 
Acompanhamentos: molho tártaro, molho de azeitonas, molho barbecue e molho aioli. 

Fondue de chocolate
300g de chocolate amargo
200g de creme de leite de caixinha
1 dose de conhaque

Modo de preparo:
Pique o chocolate e reserve. Coloque o creme de leite num recipiente de vidro e leve ao microondas por 30 segundos, tire e mexa e coloque mais 30 segundos. Acrescente o chocolate picado, mexa bem. Se necessário colocar mais um tempo no microondas - coloca 15 segundos tira e mexe e mais 15 segundos se necessário.
Acrescente o conhaque e coloque no rechaud acesso. Sirva.
Acompanhamentos: morangos, bananas, damascos, amanditas, marshmallow, suspiro....

Fondue de doce de leite
Meio pote de doce de leite Mumu
200g de creme e leite de caixinha

Modo de preparo:
Misture o doce de leite com o creme de leite e coloque no microondas de 30 em 30 segundos, até que esteja homogêneo. Coloque no rechaud acesso. Sirva.
Acompanhamentos: bananas em rodelas e suspiros.

Fotos: Blog Gastromaníacos ®