Gastromaníacos: junho 2015

segunda-feira, 22 de junho de 2015

[Receitas] Barreado

O Barreado é um prato que só quem é do Paraná ou já passou por lá e comeu que conhece! Não é tão conhecido como a feijoada, por exemplo, mas também combina com os dias mais frios!

Barreado. Foto Blog Gastromaníacos ®

Eu gosto tanto que no meu casamento foi servido Barreado, assim a família e amigos do meu marido, que são do Rio de Janeiro, puderam experimentar essa delícia!

A receita tradicional é preparada na panela de barro, que é lacrada com goma e enterrada por até um dia. Claro que por aqui vamos ensinar o atalho! Mas não se preocupem, fica tão bom quanto a receita original!

Outra dica importante que eu dou aqui contraria a tradição. O Barreado é preparado originalmente com carne de segunda e com gordura. Porém, na minha família mudamos isso. Preparamos com patinho ou colchão mole limpo. A gordura deixamos para o bacon.

Aqui calculei os ingredientes para uma receita grande, onde comem umas dez pessoas! Experimentem fazer essa receita agora no inverno. Não tenho dúvidas que irá agradar!

Ingredientes:

2kg de patinho ou colchão mole cortado em cubos grandes

500g de bacon cortado em cubos

6 cebolas médias cortadas em cubinhos

6 tomates cortados em cubos grandes

4 folhas de louro

Cominho a gosto (vale lembrar que o cominho é quem dá o sabor do prato, portanto capriche!)

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão grande intercale camadas de carne, bacon, cebola e tomate até encher a panela. Acrescente o louro, o cominho e o sal. Encha de água e feche a panela. Ligue o fogo alto e quando começar a pressão diminua para o baixo.

O Barreado é bom quando a carne desfiou por completo e esse processo varia de acordo com a panela de cada um. Pode variar de duas a três horas, tranquilamente. Quando a carne está desfiada por completo e o molho mais grosso, está pronto! Se desejar fazer uma quantidade maior, repita o processo algumas vezes e quando a papelada for ficando pronta, transfira para uma panela grande. Na hora de servir é só aquecer!

Quer manter a tradição nos acompanhamentos? Sirva com arroz branco, farinha de mandioca, banana e molho de pimenta! Uma cachaça e balas de banana também são boas dicas!

Foto: Blog Gastromaníacos ®

quinta-feira, 18 de junho de 2015

[Receitas] Quibe cru e Fatuch da Ana Luíza habiba!!!

A culinária árabe é uma das que mais gosto! Desde pequena sempre fui fã de quibe, esfiha, hommus e companhia. E quando essa comida é preparada por quem realmente sabe, fica ainda mais gostosa!

Jantar árabe que a Ana Luiza Bark preparou. Foto Blog Gastromaníacos.

Foi o que aconteceu essa semana e que compartilho aqui! Tenho uma amiga há 20 anos que é filha de libanês e carrega consigo toda a cultura árabe. A Ana Luiza Bark (o nome português entrega o sangue brasileiro por parte de mãe) sempre fez para a gente diversas especialidades da culinária árabe e manda muito bem na cozinha! Daquelas que chega com tudo pronto, organizado e em pontinhos fofinhos!

Esses dias ela fez um jantar justamente com o intuito de compartilhar alguns truques com os leitores do Blog Gastromaníacos. Confesso que muitos desses truques mudaram minha visão e minha receita de quibe.

Vou colocando aqui abaixo duas receitas do jantar: o quibe cru e o Fatuch (salada árabe) e o modo de preparo com as quantidades aproximadas que usamos nesse jantar. Mas, claro que você pode utilizar mais ou menos ingredientes e quantidades, pois o que mais gostamos é quando as pessoas adaptam as receitas aos seus paladares. E essas quantidades jantamos em seis pessoas!

Ingredientes:

Quibe

1,5kg de patinho moído três vezes

1/2kg de trigo para quibe

2 cebolas

3 colheres de sopa de pimenta síria

3 colheres de sopa de cominho

sal a gosto

hortelã a gosto

azeite de oliva a gosto

Fatuch

3 pepinos japoneses

4 tomates

1 maço de salsinha

1/2 maço de hortelã

1 cabeça de alface americana

torradas feitas com pão sírio (corte em pequenos pedaços, acrescente sal e azeite a gosto e leve ao forno).

Sal a gosto

Limão a gosto.

Azeite de Oliva a gosto

Hortelã seca a gosto

Modo de preparo do quibe:
A primeira coisa a fazer é colocar a carne em um pote com tampa e levar ao freire por uma hora e, após esse tempo, manter na geladeira até a hora de usar. Isso ajuda a manter a cor da carne!

Coloque as cebolas descascadas e cortadas em pedaços menores no liquidificador e bata até virar uma papa. Acrescente ali a pimenta síria, o cominho e a hortelã e bata mais um pouco. Reserve.

Em um bowl grande e largo de inox coloque o trigo para quibe e lave até a água sair clara, em torno cinco vezes. Escorra toda a água.

Aqui vem a principal dica da Ana Luíza: não deixar o trigo de molho. Após a lavagem, ela sova o quibe por um tempo (como mostramos no vídeo abaixo) e isso vai amolecendo e deixando ele no ponto.

Esse processo leva uns 10 a 15 minutos. Em seguida, acrescente a mistura batida de temperos e misture mais um pouco. Como o tempero é bem líquido, a tendência é amaciar ainda mais o trigo.

Por último coloque a carne moída. Aqui outra dica legal da Ana é acrescentar dois cubos de gelo, para que o calor da mão não altere a textura da carne. Misture bem, para que todos os ingredientes se misturem e o sabor se incorpore por inteiro a receita. Por último acrescente o sal a gosto e misture bem.

Pegue uma travessa rasa e coloque o quibe pronto sobre ela. Para deixar o quibe bem lisinho e bonito para servir, a dica da Ana é pegar uma colher de sopa, molhar o fundo dela e ir passando delicadamente sobre o quibe. Isso tira todas as deformidades e deixa com uma apresentação bem bonita. Depois com auxílio do garfo, faça desenhos geométricos no quibe e coloque folhas de hortelã para enfeitar.

Quibe preparado pela Ana Luiza Bark. Foto; Blog Gastromaníacos.

Modo de preparo do Fatuch:

Lave e tire a casca dos pepinos, corte ao meio no sentido longitudinal. Depois corte mais duas vezes ao meio, até ficar tiras triangulares mais finas. Corte em pedaços de dois dedos mais ou menos. Coloque em uma saladeira.

Lave bem os tomates, corte ao meio, tire a parte do cabinho e a polpa branca. Corte ao meio e depois fatie com um dedo de espessura (com semente) e coloque na saladeira.

Pique os maços de salsinha e hortelã bem picadinho e acrescente na mistura. Lave o alface e pique grosseiramente com a mão e acrescente a mistura. Tempere com sal, limão e hortelã seca a gosto e misture bem (de preferência com a mão) e vá acrescentando bastante azeite de oliva a salada.

Por último, coloque as torradas de pão sírio e sirva!

Mistura ingredientes Fatuch. Foto Blog Gastromaníacos.

Dica: servir o quibe e o Fatuch acompanhados de pão árabe, hommus e babaganoush.

Fotos e vídeo: Blog Gastromaníacos ®

terça-feira, 2 de junho de 2015

[Por aí] Food Truck Parking Lot + Bienal Design Feito por Nós

Nesse final de semana fui prestigiar um evento que rolou no Food Truck Parking Lot, na Lagoa da Conceição. Foi uma ação paralela a Bienal de Design Feito Por Nós e reuniu por lá grafite, música, design, esporte, gastronomia e muita gente legal!

Achei genial a ideia de levar esse tipo de evento para locais democráticos como o Food Truck Parking Lot. Durante o dia inteiro os artistas fizeram grafite ao vivo, tiveram shows com músicos conhecidos da cidade e muita comida boa! A Lagoa da Conceição merece esse tipo de união, essa reunião de gente bonita e do bem!

E foi essa galera que vi por lá. Uma galera tranquila, que prestigiou o evento, comeu nos food trucks e tomou sua cervejinha escutando boa música e vendo a performance dos skatistas locais. Nota 10 para a organização.

Música e Skate no Food Truck Parking Lot. Foto Blog Gastromaníacos.

Agora vamos falar de comida, afinal esse é o foco do Gastromaníacos!!

Para variar fomos de galera ao evento, o que me proporcionou conhecer as especialidades de mais de um truck! Confesso: adoro isso!!

Galera prestigiando o evento no Food Truck Parking Lot. Foto Blog Gastromaníacos.

No local tinham oito food trucks (não sei se todos fixos, mas acho que a maioria fica direto por lá) e no dia tinha também uma bike truck (é assim que chama?), o Mulatte, que vende cafés especiais e bebidinhas a base do grão. Tem truck de pizza, de açaí, de waffles, de batatas recheadas, de hambúrguer, de comida japonesa, de cachorro quente e tapioca e o de cerveja - que também serve pizzas e sanduíches.

O local é super bem estruturado. Coberto, tem mesas e sofás feitos com pallets na área central, mesas e cadeiras adicionais espalhadas, banheiros limpos, lixeiras e a manutenção e limpeza é frequente das mesas. Alguns trucks aceitam cartões e outros não. E, fora toda a estrutura para comer bem e com conforto, tem o bowl atrás, que faz a alegria de skatistas de todas as idades.

Depois de dar aquela checada nas opções, aos poucos fomos fazendo nossos pedidos. Eu optei pelo Sanduíche de Carne Desfiada do Truck da Lay Back Beer. Uma farta e bem temperada combinação de coxão mole preparado na panela de pressão desfiado, com abobrinha verde e queijo brie no pão baguete integral (R$ 17,00). Super recomendo, pois é bem servido mesmo! E combina com o sabor da cerveja Lay Back, que é bem lupulada e tem um amargor acentuado! Ficou perfeita a harmonização!

Sanduíche de Carne Desfiada Lay Back. Foto Blog Gastromaníacos.

Também experimentei duas versões de sanduíches do Old School Burguer: O Blend de Bacon (R$ 22,00) e o Classic Burguer (R$ 20,00). Ambos bem gostosos, carnes suculentas e bem servidos. Também tenho que falar das batatas fritas deles, que são uma delícia. Elas são cortadas mais fininhas, são bem crocantes e usam algum temperinho diferente ao servir, acho que é um pouco de pimenta do reino. Por R$ 5,00 adicionais você tem uma porção servida junto com o seu sanduíche!

Sanduíches do Old School Burgers. Foto Priscila Rodrigues.

Um amigo que não come carne optou pela batata com cogumelos do Batatudo (R$ 20,00) que estava bem boa também, com recheio generoso, porém se a fome for grande, aconselho a partir para algo mais substancioso!

Batata de cogumelos Batatudo. Foto Blog Gastromaníacos.

Para beber fomos todos de Lay Back Beer. Adoro essa cerveja, mas o custo no espaço está salgado - a long neck de 300ml lá custa R$ 10,00 na promoção. Sei que é cerveja artesanal, que apoia o esporte e tudo mais, mas dez reais perante toda as opções que temos hoje disponível por preços acessíveis, deixou o preço meio alto, até porque eles vendem mais barato nos mercados da região. Mas, é só uma observação, pois adoro a cerveja e tomo sempre!

Para fechar com chave de ouro, pedi um Waffle com Nutella e Morangos (R$ 12,00) que estava dos deuses!