[Receitas] Cookies de Chocolate e Amendoim

Algumas receitas são afetivas! Nos levam a lugares do passado, nos lembram sabores que já experimentamos ou pessoas que conhecemos! Eu acredito que a comida tem esse poder de nos levar a lugares diferentes sem dar um passo!

Para mim comer cookie tem esse gostinho. O gosto da adolescência, quando dei meus primeiros passos na cozinha junto com as amigas. De lá saiam bolos, brigadeiros, tortas e cookies.

Confesso que os cookies não eram a minha praia. Tinham amigas que sempre faziam bem melhores. Por isso não fiz muitas vezes na vida. Porém esses dias encasquetei e quis fazer. Peguei a receita da Ju, minha amiga que morou muitos anos nos Estados Unidos e tem uma receita deles, que acho deliciosa!

Fiz a primeira vez e acertei o gosto, mas errei a mão no tamanho e o resultado não ficou dos melhores...

Claro que fiquei com aquilo na cabeça e fui tentar de novo. A receita é muito simples mesmo. Acertando o tamanho e o tempo de forno, você tem tudo para ter cookies deliciosos!! Dessa vez escutei o que a Ju tinha me dito. Como ela sabe que adoro o chocolate Shot, me falou que eles para os cookies eram perfeitos, pois tinham os amendoim de bônus! Acertou em cheio!!

Experimentem vocês também e deixem o recheio por conta da imaginação: M&M, chocolate branco, aveia e passas, macadâmias.....

Ingredientes:

2 ovos

3/4 de xícara de açúcar cristal

3/4 de xícara de açúcar mascavo

150g de manteiga temperatura ambiente

2 1/2 de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher de chá bem cheia de fermento

1 colher de sopa de essência de baunilha

2 xícaras de recheio - nessa usei duas barras de chocolate Shot picado

Modo de preparo:

Ligue o forno em temperatura máxima.

Na batedeira bata bem os ovos. Acrescente os açúcares e a manteiga e bata por alguns minutos até ficar homogêneo. Acrescente a farinha, o sal, a essência de baunilha e o fermento. Misture. Tire da batedeira e misture o chocolate até incorporar bem a massa. 

Se tiver papel manteiga, forre as formas com papel manteiga. Eu estava sem, portanto usei forma coberta com papel aluminio, pincelei manteiga e farinha.

Pegue duas colheres de sobremesa e faça pequenas bolinhas bem separadas umas das outras na forma, porque no forno elas crescem. Coloque no forno.

Eu coloco 10 minutos no timer e fico atenta após isso, pois existem dois pontos dos cookies. Primeiro: se você quer ele na consistência mais fofa, deixe no forno até começarem a dourar nas laterais (no meu forno leva em torno de 11 minutos). Segundo: se você prefere ele bem crocante, deixe cerca de um a dois minutos a mais no forno. Sempre terá que ficar monitorando de perto para chegar no ponto que prefere.

Tire do forno e deixe esfriar antes de tirar da forma. 

Rendimento: 38 cookies médios
Fotos: Blog Gastromaníacos ®

Satay de Frango e de Carne com Molho de Manteiga de Amendoim

Eu tenho um livro de receitas asiáticas que adoro e que tem receitas bem tradicionais de diversos países como China, Indonésia, Filipinas, Tailândia e por ai vai. Acho bem legal, porque além de essa culinária me atrair muito, são receitas muito simples de se fazer quando tem os ingredientes corretos.

Como aqui em casa somos super fãs desse tipo de culinária, temos um pequeno arsenal de condimentos que permitem que a gente faça com uma certa frequência alguns pratos tidos por ai como "exóticos"!

O Satay é um exemplo! Quando você fala que vai fazer um Satay alguns fazem o sinal da cruz porque não sabem o que os espera! Mas, nada mais é do que um espetinho. A diferença está no tempero.  De um modo geral, seu preparo é super fácil e agora encontramos manteiga de amendoim facilmente em alguns mercados.

A receita original está em "O Livro Essencial da Cozinha Asiática", claro que com algumas adaptações que ensino abaixo para vocês. No livro é uma comida típica da Indonésia, mas já comi Satay de diferentes carnes em restaurantes tailandeses aqui no Brasil, justamente pela facilidade da receita e por ser uma entradinha show! Experimente você também!

Ingredientes para a marinada dos Satays:

500g de peito de frango cortado em cubos (a receita original é em tiras)

500g de patinho cortado em cubos

2 colheres de sopa bem cheias de mel

120ml de molho de soja

4 colheres de chá de óleo de gergelim 

2 colher de chá de coentro 

2 colher de chá de malagueta em pó (substitui por Sweet Chili Sauce)

Espetinhos de bambu molhados ou similar de madeira

Ingredientes para o molho de amendoim:

2 cebolas médias bem picadinhas

2 colheres de sopa de óleo (usei de amendoim)

250g de manteiga de amendoim

4 colheres de molho de soja

250ml de leite de coco

2 colheres de chá de malagueta em pó (substitiu por Sweet Chili Sauce).

Modo de preparo:

Monte os espetinhos de frango e os de carne. Eu uso os palitinhos com base oriental (facilmente encontrado em lojas de produtos orientais) e não coloco muitos pedaços, para facilitar na hora de comer.

Disponha os espetinhos em pratos fundos. Em seguida, misture os ingredientes todos da marinada e distribua meio a meio o tempero sobre os espetinhos de carne e de frango. Vire-os bastante e faça com que todos tenham contato com o molho. Cubra com plástico e leve para a geladeira por no mínimo duas horas. 

Durante esse tempo, mude os espetinhos de lugar, coloque os de baixo emcima e vice versa, assim todos absorvem bem o gosto do tempero.

Para fazer o molho, aqueça o óleo em uma panela. Frite a cebola por alguns instantes. Acrescente a manteiga de amendoim, mexa bem e em seguida coloque o leite de coco e a pimenta, no caso usei o Sweet Chili Sauce e ficou bem bom. Mexa até incorpar e reserve.

Para grelhar os espetinhos eu usei um grill elétrico. Pincelei óleo de amendoim e fui grelhando todos os lados até ficarem ao ponto. No final pincelei um pouco da marinada para pegar um último toque do gosto e serve acompanhado do Molho de Amendoim.

Fotos: Blog Gastromaníacos ®
Dica: Sirva com pequenas porções de arroz Jasmine.

Mimos: Dulce de Leche Lapataia e Alfajor Uruguaios

Mais mimo gostoso aprovado pelo Blog Gastromaníacos: Dulce de Leche Lapataia. Meu amigo Willian esteve no Uruguai uns dias a trabalho e durante sua viagem pesquisei alguns nomes de doces de leite de qualidade para passar para ele. Mandei dois, uma indicação de uma amiga que sempre está por lá e o Lapataia, que em uma pesquisa rápida na internet descobri ser o mais vendido no país vizinho.

E ganhei um pote do Lapataia e um alfajor de presente!!O Alfajor era bem gostoso, mas o destaque ficou para o doce de leite!  Claro que não durou muito tempo fechado na minha dispensa. Aliás, confesso que guardei para fazer uma receita especial, mas no primeiro dia de chuva ele já foi atacado.

Uma delícia! Escuro do jeito que eu gosto de doce de leite. Doce, mas sem ser enjoativo. Fica a dica para quem for passear por terras uruguaias e quiser experimentar um dulce de leche!

Foto: Blog Gastromaníacos ®

Noite de Hambúrguer com amigos: receita tradicional e de linguiça Blumenau

Morar em Floripa longe de nossas famílias, fez com que eu e o Bruno ao longo dos anos fossemos acumulando uma família postiça - os nossos amigos! E essa família é grande e na sua maioria composta por gente que, como nós, veio morar aqui em busca de um sonho!

Então é natural que a gente viva junto!! Moramos num lugar super legal, do lado da praia e com o mar e uma linda lagoa como quintal. Galera jovem, cheia de vida e que adora celebrar.

Aqui em casa não tem final de semana sem galera!! Só quando não estamos em casa!! E nesse último não foi diferente. Recebemos três casais de amigos para comer hambúrguer caseiro.

Claro que não iria ter só uma receita tradicional, afinal aqui é a sede do Gastromaníacos! Para surpreender o paladar dos nossos amigos, resolvemos testar uma receita que outro super amigo (o China) me ensinou: hambúrguer de linguiça Blumenau!

Fez sucesso viu!! Vou dar abaixo as receitas e as dicas de acompanhamentos que fiz nessa noite! As quantidades são para oito pessoas comerem bem!!

Ingredientes hambúrguer:

2kg de fraldinha moída apenas uma vez e com cerca de 15% de gordura

2 linguiças Blumenau

3 cebolas grandes

1 maço de salsinha picadinha

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Ingredientes acompanhamentos:

400g de cheddar fatiado

200g de queijo prato fatiado

2 tomates

Alface americana

Salsinha, cebolina e 4 folhas de hortelã picadas

1 sachê de maionese

1 dente de alho

1 creme de leite

Molho de soja a gosto

Modo de preparo hambúrguer:

Pique bem picadinho uma cebola. Em um bowl grande de inox coloque a carne moida, a cebola picada, a salsinha e misture bem com a mão. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Separe a massa em duas (maios ou menos 60% e 40%). Com a parte maior, pegue a quantidade de carne que cabe na sua mão, amasse bem e modele redondo em formato de hambúrguer, só que mais grosso. Reserve em forma de papel aluminio.

Para fazer o hambúrguer de linguiça Blumenau, tire a pele que envolve a linguiça e amasse bem com um garfo. Misture isso ao restante da carne com as mãos. Modele os hambúrguer e reserve em forma coberta de papel aluminio.

Nós fizemos na churrasqueira, que fica bem suculento! O fogo deve estar em brasas fortes, com fogo e bem quente. Coloca de um lado, quando ele sangrar em cima, confira se está bem dourado e vire. Aqui é o momento de colocar o queijo para derreter. 

Modo de preparo acompanhamentos:

Cheddar: pique o queijo fatiado em uma panela e acrescente o creme de leite. Ligue o fogo baixo e mexa até formar um creme denso. Reserve.

Cebola com molho de soja: com um fatiador de legumes fatia as duas cebolas restantes bem finas. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo, frite as cebolas e quando estiverem transparentes, acrescente molho de soja a gosto. Reserve.

DICA: Servimos o hambúrguer tradicional no pão francês redondo com molho de cheddar e a cebola.

Maionese de ervas: Em um processador coloque a maionese, um dente de alho, salsinha, cebolinha e hortelã a gosto e processe bem até ficar homogêneo.

DICA:  Servimos o de linguiça Blumenau com maionese temperada, queijo prato (derretido  sobre o hamburguer na churrasqueira, alface e tomate em rodelas.

Fotos: Blog Gastromaníacos ®

Panqueca Funcional da Lucilia Diniz

A pessoa quando gosta de comer tem que incluir opções saudáveis na alimentação, senão trava uma briga eterna com a balança.

Nessas de buscar receitas mais leves e funcionais para incluir no meu dia a dia, cheguei no site da Lucilia Diniz. A empresária já foi mais cheinha e emagreceu no esforço. 

Como ela tem estrutura (leia-se $$) criou um site super bacana onde dá dicas de alimentação, fitness, bem estar e receitinhas saudáveis.

Tem muita coisa legal e vale a pena dar uma conferida no site aqui.

Esses dias testei a Panqueca Funcional. A receita é tão simples que chega a dar uma certa desconfiança se vai dar certo. O fato é que dá certo, é boa e é saudável (não tem glúten e nem lactose na receita)!! Bora pra cozinha fazer essa gostosura!!!

Ingredientes:

2 ovos
1 banana
mel silvestre a gosto

Modo de preparo:
No liquidificador bata bem os dois ingredientes, até que fique uma mistura rala e bem homogênea. Coloque uma frigideira anti aderente no fogo baixo e pincele óleo de coco. Em seguida com o copo do liquidificador coloque um pouco da massa no centro da frigideira. Mais ou menos uma concha de medida.
Deixe uns dois minutos e com auxílio de uma espátula, vire o lado e deixe mais uns dois minutos.
A receita rende cinco mini panquecas. Sirva com mel silvestre!
Foto: Blog Gastromaníacos ®

Cerveja - Bad Moose

Não sou nenhuma expert em cervejas, mas posso dizer que acumulo experiência em degustações! 

O fato é que gosto de experimentar e tenho meus rótulos favoritos. Meu gosto favorece as cervejas com leves sabores adocidados - coisa de mulher! E também gosto muito de cerveja artesanal de trigo.

E a Bad Moose Weiss me ganhou logo no primeiro copo! Estava almoçando com meu marido em Curitiba e resolvemos experimentar uma cerveja local. Como no restaurante tinham as cervejas da Way Beer, que já conhecíamos, resolvemos pedir a Bad Moose.

Excelente pedida! Cerveja gostosa e com aquele fundinho frutado e adocicado que tanto sou fã! Depois, lendo o rótulo descobri que é devido ao uso de banana e cravo em sua fabricação.

A Bad Moose é um dos rótulos fabricados artesanalmente pela  Blondine Microbrewery, uma cervejaria que funciona no bairro de Santa Felicidade, em Curitiba.

No site da cervejaria, a descrição diz que a Bad Moose é uma cerveja artesanal de trigo, om tonalidade pálida e turva, com sabor adocicado com notas de especiarias. Acompanha culinária Alemã, pratos apimentados, frutos do mar, queijos do tipo chévre e saladas.

Foi super aprovada! No restaurante pagamos R$ 8,00 em cada garrafa de 310ml, preço justo.

Quer conhecer um pouco mais das cervejas da Blondine? Clique aqui.

Foto: Blog Gastromaníacos ®

Polvo em Redução de Acerola e Mel

 Fazer polvo foi uma coisa que  aprendi com o tempo. Como cada pessoa tem a sua receita para fazer esse prato (e todas super diferentes entre si), eu testei algumas receitas e me adaptei melhor a essa que já ensinei aqui no blog.

A redução original que uso nessa receita eu experimentei no Restaurante Santa Figueira e é feita com pitangas. Porém não é uma polpa fácil de ser encontrada, então testamos com acerola e ficou bem bom.

Não desanime se na primeira vez que você fizer polvo ele ficar borrachudo. Realmente é uma carne difícil de acertar. Arregace as mangas e tente quantas vezes precisar até ficar tenro. Afinal, tem recompensa melhor de que um prato gostoso feito com polvo? 

Ingredientes:
1 polvo grande limpo (sem a cabeça)
300ml de molho de soja
1 limão
4 polpas de acerola de 200g
200g de mel silvestre

Modo de preparo:
Em uma panela pequena coloque as polpas de acerola, o mel e 100ml de molho de soja e leve ao forno. Deixe ferver até reduzir e ficar com a consistência de uma calda. Reserve.

Em uma panela grande coloque bastante água para ferver. Lave o polvo e corte a membrana que tem entre os tentáculos até chegar na carne mais grossa. Faça isso entre todos os tentáculos. 

Quando a água ferver, acrescente 200ml de molho de soja e o limão cortado ao meio com casca e tudo. Em seguida coloque o polvo. Deixe cozinhar por oito minutos. 

Escorra a água quente e coloque o polvo em outro recipiente com bastante gelo e água gelada, para dar o choque térmico e interromper o cozimento.

Quando o polvo estiver em temperatura ambiente, corte os tentáculos. Volte a redução ao fogo e coloque o polvo na panela com a calda. Após ferver, deixe por mais quatro minutos aproximadamente.
Sirva com arroz branco.

Fotos: Blog Gastromaníacos ®

Mimos - Café Sabor Chocolate Juan Valdez

Adoro um mimo, claro! Quando envolve as coisas que gosto então... A M O!
E tem amigos que sabem agradar, dando sempre o mimo correto, que é o caso dos nossos amigos (meu e do maridão) Rubinho e Tete.

Vizinhos de frente, padrinhos de casamento e amigos de (literalmente) todas as horas, esse casal está com a gente quase que diariamente. Juntos dividimos as histórias da vida e os sabores que dela experimentamos. 

São infinitos churrascos, jantares, cervejinhas, vinhos, praias e aventuras juntos. 
O último "regallo" do Rubinho foi esse delicioso Café Sabor Chocolate, da marca colombiana Juan Valdez. Uma delícia! 

Como temos em casa uma máquina de café espresso que também faz o leite cremoso, a combinação ficou perfeita.
Gracias amigos!!!

Foto: Blog Gastromaníacos ®

Risoto de Calabresa e Cerveja Preta

Esse é o tipo de prato coringa para se ter sempre a manga!! Ingredientes fáceis de se ter na despensa, super rápido e fica realmente muito gostoso. Mas, chega de embromação, vamos direto à receita que é o mais importante!

Ingredientes:
2 calabresas 
1 cebola média picada
500g de arroz parborizado
2 garrafas long neck de cerveja preta
100g de queijo parmesão ralado
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta a gosto


Modo de preparo:
Tire aquela pele que envolve a calabresa e corte em fatias levemente mais grossas e depois corte ao meio e ao meio de novo. Coloque numa panela as cervejas pretas e a uma medida da mesma garrafa de água e coloque para ferver. Deixe ferver por uns minutos e reserve.

Numa panela grande coloque o azeite de oliva e a cebola para dar uma suada. Em seguida acrescente a calabresa e frite até que fique bem dourada. Coloque o arroz, misture com a calabresa e acrescente a cerveja preta para cozinhar o arroz. O procedimento é o mesmo de cozimento do arroz, quando estiver ao dente desligue o fogo. Coloque pimenta moída na hora a gosto e o queijo parmesão ralado, misture. Deixe a panela tampada uns minutinhos e sirva em seguida.

Foto: Blog Gastromaníacos ®

Dadinhos de Tapioca e Queijo Coalho

Ainda inspirada nas pesquisas de cardápios juninos, consegui consertar a receita que era para ser a entrada do post anterior, os Dadinhos de Tapioca e Queijo Coalho. Na receita anterior, usei a tapioca hidratada e não deu certo. Mas não desisti. Comprei a tapioca certa, granulada e tentei novamente.
Ainda bem! Ficou uma delícia! Crocante por fora e queijo derretido por dentro. Tem como ficar ruim? Tem não!!!!
E, no final das contas era mais fácil do que parecia. Entrou para o livro de receitas.

Ingredientes:
500g de tapioca granulada
500g de queijo coalho ralado
1 litro de leite
1 potinho de cream cheese (150g)
óleo para fritar

Modo de preparo: 
Ferva o leite. Dissolva o cream cheese no leite. Em um recipiente misture a tapioca e o queijo coalho, adicione o leite misturado com o cream cheese aos poucos, mexendo bastante. Use uma colher de pau que ajuda a não embolotar. Depois de uns minutos a mistura vai engrossando, sinal de que a tapioca hidratou e absorveu o leite.

Forre uma forma com plástico ou alumínio. Despeje a mistura na forma e leve gelar. Eu levei por 45 minutos no turbo congelamento do freezer. Vire a forma em uma superfície plana. remova o plástico e corte em cubos. Aqueça o óleo e frite os cubinhos até dourar. Deixe escorrer em papel toalha. Sirva com geleia de pimenta ou uma porção de Sweet Chilli Sauce. 

Foto: Blog Gastromaníacos ®
Dica: eu não consegui ralar o queijo coalho no processador. Tive que ralar pouco a pouco no liquidificador. Usei o da marca Cruzília, que para mim é um dos melhores coalhos, bem firme. 

Cardápio junino: Risoto de pinhão e carne seca e arroz doce com calda de laranja e mel

Em homenagem ao Dia de São João, o post de acho é inspirado nas festas juninas. A D O R O festa junina e esse ano quis fazer algo diferente para o blog. Pensei em um cardápio inspirado em comidas juninas e chamei dois casais de amigos para experimentar.

A ideia inicial era um cardápio com entrada, prato principal e sobremesa. Mas, a receita da entrada zicou e não fez parte da festa! 

O prato principal foi um risoto de pinhão com carne seca e a sobremesa foi um arroz doce um pouco diferente, com base de baunilha e calda de laranja. Ficou uma delícia e a mistura diferente conquistou os convidados!

A galera aqui aprovou o menu, portanto se quer reunir os amigos para um jantar junino, ainda tem uma semana!!

Risoto de Pinhão e Carne Seca (para 6 pessoas)

500g de arroz arbóreo

600g de pinhão cozido, descascado e cortado em pedaços

600g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

1,5l de caldo de legumes

1 cebola média picada

1 copo de vinho branco seco

100g de queijo parmesão ralado

2 colheres cheias de manteiga

azeite de oliva a gosto

pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Na panela quente adicione uma colher de manteiga e uma colher de azeite de oliva. Adicione a cebola e refogue uns instantes. Coloque o arroz arbóreo, mexa um pouco e, em seguida, adicione o vinho. Mexa uns minutos até o vinho evaporar. Vá adicionando o caldo de legumes com uma concha de pouco em pouco, mexendo sempre. 

Quando estiver quase no ponto al dente do grão do arroz, adicione a carne seca e o pinhão cortado. Vá adicionando o caldo de legumes até ficar no ponto. No final, coloque a colher de manteiga restante, o queijo parmesão e a pimenta do reino moída na hora. Misture e tampe a panela por cinco minutos antes de servir.

                                                        

                                                               

Arroz Doce

500g de arroz branco

1 fava de baunilha

4 colheres de açúcar

400ml de leite de coco

400ml de leite condensado

400ml de leite

1 pedaço pequeno de casca de laranja

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o arroz, o açúcar e a casca de laranja. Corte a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes a adicione ao arroz. Cubra com água e leve ao fogo até ficar macio e secar a água. Tire as favas. Adicione o leite de coco, o leite condensado e o leite. Mexa até dar uma engrossada. Disponha em pequenos potinhos e leve a geladeira.

Calda de laranja e mel

Suco de 10 laranjas pêras

200g de açúcar

100ml de mel silvestre

Modo de preparo:

Leve tudo ao fogo baixo e deixe reduzir até atingir o ponto de calda - em torno de uma hora e meia de preparo.

Dica: no risoto senti falta de uma cebolinha, para dar o toque, mas como estava sem, acabei não colocando. Mas vale colocar e dar um colorido ao prato.

Fotos: Blog Gastromaniacos ®

Noite de Fondue

Noite dessas reunimos os irmãos e resolvemos fazer um fondue completo. Queijo, carne e doces. Dá um pouco de trabalho, mas no final compensa muito. O preparo antecipado de alguns ingredientes ajuda. 

Aqui vou dar mais dicas que receitas. Aproveite e prepare uma noite assim. Chame seus amigos, familiares e jogue conversa jogada fora, coma sem presa e tome bons vinhos! É disso que a vida é feita: momentos! Aproveitemos!!

Fondue de queijo (para seis pessoas) 

 350g de queijo Gruyere

350g de queijo Emmenthal
350ml de vinho branco (usei um Torrontès que era o que tinhamos)
noz moscada a gosto
1 dente de alho






Modo de preparo:
 De uma batida no alho e passe pela panela de fondue toda. Coloque no fogo baixo no fogão. Acrescente o vinho e deixe esquentar. Em seguida acrescente os queijos e vá mexendo até que derreta. Tempere com a noz moscada. Acenda o rechaud e coloque a panela com o fondue nele. Sirva com o fogo médio sempre acesso.

Acompanhamentos: acompanhado de pão italiano cortado em cubos, pinhões cozidos, brócolis e o que mais lhe agradar.



Fondue de carne (para seis pessoas)

1,5kg de alcatra limpo e cortado em cubos médios
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
1 litro de olho de milho

Modo de preparo:
Tempere a carne com pimenta do reino moída na hora e sal a gosto. Coloque o óleo de milho no rechaud de ferro ou aluminio de fundo grosso e leve ao fogo médio no fogão.  Quando o óleo estiver bem quente, acenda o rechaud com fogo alto e transfira a panela. Espete os pedaços de carne e coloque para fritar no óleo quente. O tempo dentro da panela depende de como você gosta da carne. Se gostar mais mal passada, deixe uns dois minutos. Se preferir ao ponto deixe um pouco a mais. 
Acompanhamentos: molho tártaro, molho de azeitonas, molho barbecue e molho aioli. 

Fondue de chocolate
300g de chocolate amargo
200g de creme de leite de caixinha
1 dose de conhaque

Modo de preparo:
Pique o chocolate e reserve. Coloque o creme de leite num recipiente de vidro e leve ao microondas por 30 segundos, tire e mexa e coloque mais 30 segundos. Acrescente o chocolate picado, mexa bem. Se necessário colocar mais um tempo no microondas - coloca 15 segundos tira e mexe e mais 15 segundos se necessário.
Acrescente o conhaque e coloque no rechaud acesso. Sirva.
Acompanhamentos: morangos, bananas, damascos, amanditas, marshmallow, suspiro....

Fondue de doce de leite
Meio pote de doce de leite Mumu
200g de creme e leite de caixinha

Modo de preparo:
Misture o doce de leite com o creme de leite e coloque no microondas de 30 em 30 segundos, até que esteja homogêneo. Coloque no rechaud acesso. Sirva.
Acompanhamentos: bananas em rodelas e suspiros.

Fotos: Blog Gastromaníacos ®

Pasta de tomates secos especial

Há pouco mais de um ano minha mãe foi morar com o namorado e que agora virou marido. O legal disso tudo é que o Ratto (sobrenome pelo qual chamamos ele) é um cara que curte vinhos, comidas, receitas e temperos e desde então trocamos muitas informações e experiências na cozinha.

 Dentre as muitas delícias que ele faz, pedi para que essa ele reproduzisse para que eu colocasse a receita aqui no Blog. Vendo o título da receita, parece uma pasta normal de tomates secos, porém essa traz umas nuances de sabores interessantes, que torna o aperitivo um momento delicioso.

O Ratto compartilhou a receita de olho.  Eu é quem coloquei uma proporção aproximada mesmo, para facilitar o preparo. Experimentem fazer, pois é gostosa, fácil e combina perfeitamente como entrada em um almoço em família!

Ingredientes:

1 punhado de tomates secos

1 punhado de folhas de manjericão fresco

100g de castanha do Pará

4 dentes de alho picadinhos

2 pimentas dedo de moça sem semente picadas

1 punhado de uva passas preta

1 colher de sopa de casca de limão tahiti em tiras

Modo de preparo:

No processador, triture as castanhas rapidamente. Em seguida, acrescente o tomate seco, o manjericão, o alho, a pimenta, as passas e a casca de limão. Processe por uns instantes, até que forme uma pasta homogênea. Sirva com pães ou torradas.  

Fotos: Blog Gastromaníacos ®

Quentão

Chega o inverno e também a época de um monte de comidas e bebidas típicas da estação que não podem faltar. O quentão encabeça a lista de bebidas para o frio. No Paraná, de onde eu sou, quentão é a bebida feita com vinho tinto, gengibre, cravo, canela e companhia. Mas, em São Paulo eles chamam  essa bebida de vinho quente. O nome não importa, o que vale é que é gostosa, aquece e uma combinação perfeita para um dia frio.

Essa receita que vou postar aqui é a que aprendi com a minha avó e com a minha mãe e que é bem saborosa.  Ela utiliza alguns ingredientes diferentes do convencional, com sabores que combinados ficam uma delícia.

Ingredientes:
2,5 litros de vinho tinto seco
1 xícara de chá de cachaça
1 limão cortado em rodelas
1 laranja cortada em rodelas
1 maçã cortada em rodelas
2 xícaras de açúcar
3 paus de canela
1 punhado pequeno de cravo da índia
1 pedaço de uns 5cm de gengibre descascado e cortado em cubos

Modo de preparo:

Em uma panela grande coloque o açúcar em fogo baixo, até que vire caramelo. Acrescente o gengibre, a canela e o cravo. Mexa um pouco. Acrescente a laranja, o limão e a maçã. Em seguida, coloque o vinho. Nesse momento o caramelo irá cristalizar. 

Não tem problema, quando o vinho esquentar ele derrete e agregará todo o sabor à bebida. Deixe em fogo médio até levantar fervura. Quando todo o açúcar estiver derretido, acrescente a cachaça e deixe ferver mais uns minutinhos. Está pronto!

Dica: Sirva com gemada, fica uma delícia!
Fotos: Blog Gastromaníacos ®

Creme de abóbora com gengibre

O frio realmente chegou no sul do Brasil e nessa última semana as sopas, caldos e cremes foram excelentes opções para aquecer as noites frias de outono. Hoje trago uma receita que originalmente não é minha. Experimentei na casa da minha amiga Estela Santiago uma vez e viciei. 

Nesse dia da foto não foi servida no pão, mas é uma boa dica para dar um charme no prato!

Vejam como é fácil de fazer. 

Ingredientes:
1,5 kg de abóbora cabutiá
1 pedaço de gengibre
1 requeijão (de marca boa, preferencialmente Catupiry)
2 dentes de alho picados
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tire as sementes e corte a abóbora em pedaços menores. Tire a casca do gengibre e corte em fatias. Coloque a abóbora e o gengibre para cozinhar em água com sal a gosto. Quando estiverem bem macios, tirar da água e já tirar a casca da abóbora (cuidado com a temperatura).

Já vai colocando a abóbora sem casca no processador, assim como o gengibre. Processe bem até virar um caldo grosso e sem pedaços.

Frite o alho em um fio de azeite de oliva, coloque a abóbora e o gengibre processados e misture o requeijão. Aqueça e pronto. Salpique queijo parmesão emcima e pode servir!

Para servir no pão italiano, corte uma tampa, remova a massa de dentro do pão, coloque a sopa, o queijo ralado e pode colocar uns minutinhos no forno pré aquecido para gratinar o queijo.

Dica 01: Não tente tirar a casca da abóbora crua, é perda de tempo.
Dica 02: Pode substituir o requeijão por cream cheese, ja testei e fica ótimo também.
Foto: Blog Gastromaníacos ®

Panquecas de carne

A panqueca é um prato que todo mundo gosta, que é super prático, mas que aqui em casa acabamos esquecendo de fazer.  Esses dias me deu aquela vontade de comê-las e fui tentar lembrar há quantos anos eu não comia panqueca? Muitos.
E panqueca é receita que qualquer pessoa faz rapidinho, então não tinha desculpas. Mãos a obra!

Ingredientes:
1 copo de leite

1 1/3 copo de farinha de trigo

1 ovo
4 colheres de óleo
1 pitada de sal
Carne moida refogada
Molho de tomate
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:
Bata o leite, a farinha, o ovo, o óleo e o sal no liquidificador por uns instantes. Fica uma massa mais grossa. Aqueça uma frigideira anti aderente e pincele um pouco de óleo. 

Use uma concha como medida. Com a frigideira quente, coloque a massa no meio e gire delicadamente a frigideira para que ela espalhe por toda a panela e fique uma massa fina. Ela vai soltar quando estiver no ponto. Eu gosto de virar o lado e deixar dar uma grelhada rápida nos dois lados. Reserve. Faça o mesmo até que a massa termine.

Recheie com a carne moida, enrole e disponha num refratário. Espalhe o molho de tomate por cima das panquecas, salpique queijo ralado e leve ao forno por mais ou menos uns 15 ou 20 minutos.

Dica: misture na massa da panqueca temperos como orégano, salsinha e obtenha sabores diferentes na massa.
Dica 2: Recheie com o que mais te apetecer!
Fotos: Blog Gastromaníacos ®

Discos de parmesão com shimeji

Gastromaníaca no supermercado é uma coisa complicada! Muitas vezes encontro um produto diferente e encasqueto com ele. Compro sem ter a mínima ideia do que farei com ele, mas compro. Com esses discos de parmesão foi assim. Vi no mercado e achei que para alguma coisa muito boa ele iria servir. E não é que estava certa! 

Depois de sondar algumas possibilidades de receitas,comprei uma bandeja de shimeji branco, refoguei com um pouco de manteiga, alho picado e molho de soja. Recheei os discos de parmesão com os cogumelos e levei ao forno por uns quinze minutos até derreter. A dica aqui é servir na hora, com o queijo ainda derretido.

Os discos de parmesão comprei no Festval, em Curitiba, e são da marca Sancor. 

Fotos: Blog Gastromaníacos ®

Risoto de Porcini

Há alguns dias comemoramos quatro anos de casamento e, mesmo no meio de uma viagem de negócios e fora de casa, quis fazer uma jantinha especial! O tempo realmente anda curto nos últimos tempos, então tivemos que improvisar com alguns ingredientes da dispensa da casa da minha mãe e o restante encontrado no mercado mais próximo.

Como tínhamos um Porcini italiano, resolvemos ir de risoto, acompanhado de mignon grelhado e uma garrafa de Casillero del Diablo Merlot. Simples, fácil e gostoso! Segue abaixo a receita que compartilho com os Gastromaníacos.

Ingredientes:

Para o caldo de legumes:

1 cenoura média 

2 talos de salsão

1 cebola pequena

10 grãos de pimenta do reino

Sal a gosto

água

Para o risoto:

3 xícaras de arroz para risoto - usei o Canarolli

1 taça de vinho branco seco

5 colheres de manteiga com sal

2 colheres de azeite de oliva

1 cebola pequeno picada

100g cogumelo Porcini seco

100g de queijo parmesão ralado

Caldo de legumes

Água

Pimenta do reino a gosto

Mode de preparo:

Hidrate os cogumelos cobrindo com água e deixando em torno de 40 minutos. Escorra e reserve.

Para o caldo, tire a casca da cenoura e corte em pedaços grandes. Limpe os talos de salsão e tire as folhas. Descasque a cebola e corte em pedaços grandes. Leve tudo para ferver com aproximadamente  um litro de água, sal e as pimentas. Deixe ferver alguns minutos para pegar o gosto e reserve.

 Para o risoto, pegue uma panela grande. Coloque 3 colheres de manteiga e o azeite de oliva para aquecer. Acrescente a cebola e deixe suar um pouco. Coloque o arroz árboreo, mexa um pouco e acrescente o vinho. Mexa até o vinho quase evaporar.

Acrescente o caldo de legumes aos poucos sempre mexendo. Esse procedimento leva em torno de 20 a 30 minutos, sempre acrescentando o caldo e mexendo, até que o arroz esteja ao dente. 

Acrescente os cogumelos e mais caldo e mexa para que cozinhe os cogumelos. Quando o arroz estiver ao dente e os cogumelos macios, o risoto está pronto. Acrescente a manteiga restante para dar o brilho, o queijo e a pimenta do reino moída na hora. Mexa bem e feche a panela por aproximadamente cinco minutos. 

Lembre-se sempre que o risoto nunca pode ficar seco, sempre fica com úmido, portanto acrescente o quanto for necessário de caldo de legumes. Até porque o sal da receita é o caldo que dá.

Dica: Sirva acompanhado de mignon grelhado ao ponto.

Fotos: Blog Gastromaníacos ®

Serve 4 pessoas.